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Marée montante

Saint-Jacques pochées au lait de coco, gel passion

Mayonnaise acidulée, condiment pignon de pin 

Compression de joue de bœuf, voile de betterave

Gel carotte, crème herbacée et crumble parmesan 

Les huitres de Quiberon

6 huitres n°2 de Quiberon

Cappellacci farci aux moules, marinière de coques

Poireaux fondants, mousseline de merlan, pickles de moutarde

Volaille et langoustines, pommes hasselback

Jus de volaille et carotte

Filet de lieu jaune doré sur peau

Hollandaise agrumes, mini-légumes de Saint-Christophe

Namelaka café, caramel

Biscuit KKO, noisettes et glace praliné 

Fraicheur d'agrumes et crème yuzu

Condiment citron noir et sorbet shizo vert

Pommes fondantes tonka, mousse vanille

Crumble fruits secs, glace vanille